स्वादिष्ट आमटी से लेकर लाजवाब स्वाद वाले अफलातून सैंडविचेस तक; 'जस्ट टेस्ट'

मृदुला ने इस धारणा को तोड़ दिया है कि टिफिन यानी टिपिकल एक ही स्वाद वाले व्यंजन| एक तरफ बेहद पारंपरिक स्वाद वाले टिफिन और दूसरी तरफ अलग-अलग लाजवाब स्वाद वाले अफलातून सैंडविचेस| जस्ट टेस्ट में मृदुला ये सब कैसे करती हैं इसकी कहानी भी उतनी ही दिलचस्प है|

उदाहरण के लिए, आमटी चावल एक बहुत ही सादा व्यंजन है; लेकिन चावल के साथ घर में बनी आमटी का स्वाद होटल के आमटी चावल में नहीं आता है| फिर भी, मृदुला ले ले के ग्राहक इस बात से सहमत हैं कि उनके जस्ट टेस्ट टिफिन में आमटी चावल बिल्कुल घर जैसे स्वादिष्ट होते हैं|

जैसे एक गृहिणी हर दिन अलग-अलग स्वाद वाली आमटी बनाती है, वैसे ही जस्ट टेस्ट में आपको हर दिन अलग-अलग स्वाद वाली आमटी चखने को मिलती है| उनके यहां की सभी प्रकार की आमटी का स्वाद लोगों को इतनी पसंद है कि मृदुला हर साल आमटी महोत्सव का आयोजन करती हैं|

मृदुला के यहां उपलब्ध व्यंजनों की विविधता देखकर आप आश्चर्यचकित रह जाएंगे| वे अपने टिफिन में विभिन्न प्रकार के चावल (मसाला चावल, खड़ा मसाला चावल, बिरयानी), टोमैटो सार (नारियल के साथ महाराष्ट्रीयन सूप), अड़ू की सब्जी, मट्ठा, विविध प्रकार की अंकुरित दालें, आदि देती हैं| इन सबके अलावा आलू टिक्की, श्रीखंड, गुलाबजाम, हलवा, खीर, सुधारस (मीठी चटनी) और गुड़ घी के साथ-साथ त्यौहारों के विशेष मेन्यू पूरनपोली, कट आमटी, स्टीम किये हुए मोदक भी टिफिन में मिलते हैं|

लेकिन इस विविधता के बावजूद मृदुला की खासियत है सैंडविचेस| यदि आप सैंडविच में उनके द्वारा विकसित किए गए स्वाद और उन सैंडविचेस के नाम पढ़ेंगे, तो आप कल्पना कर सकेंगे कि मृदुला ने उसके लिए कितनी मेहनत की है| एक सादे वेज सैंडविच से लेकर वे वौलकैनो, ट्राइकलर, फ्लैगकलर, पनीर क्यूब रोल, चीज़ ब्लास्ट, डबल चीज़, जंबो वेज ग्रिल्ड जैसे कई स्वादों वाले सैंडविच बनाती हैं|

आपको यह जानकर हैरानी होगी कि मृदुला खाद्य व्यवसाय में कैसे आ गईं| क्योंकि पहले मृदुला का एक मसाज सेंटर हुआ करता था| वे मसाज करके लोगों की पीठ और पैरों का दर्द कम कर देती थीं| उन्होंने इस विषय में अंतरराष्ट्रीय स्तर का सर्टिफिकेट हासिल किया है| अनुभव से उन्होंने इसमें महारत हासिल की| वे मसाज सेंटर में आने वाले पेशेंट्स को फ्रूट डिशेस, डिटॉक्सिफाइड फूड, सलाद, सूप, आदि देती थीं| कभी-कभी वे वैरायटी के लिए सैंडविच भी देती थीं| लोग उनके सैंडविच को बहुत पसंद करते थे|

२०१० में, उन्होंने एक प्रदर्शनी में सैंडविच का स्टॉल लगाया| उसे मिले रिस्पॉन्स को देखकर उन्होंने यह व्यवसाय फुल टाइम करने का फैसला किया| व्यवसाय शुरू करने के एक महीने के भीतर ही उन्हें केसरी टूर्स, वीणा वर्ल्ड, गार्जियन, टीसीएस जैसी कंपनियों में और अन्य ऑफिसेस में स्नैक्स की आपूर्ति करने का कॉन्ट्रैक्ट मिला| इसी बीच, मृदुला ने सैंडविच के कई प्रकार विकसित किये| आज उनके पास कुल ३३ प्रकार के सैंडविच उपलब्ध हैं| उन्होंने सैंडविच में भारतीय मसालों का टच दिया और लोगों को भी यह बहुत पसंद आया|

कुछ वर्षों के बाद, उन्होंने सवाई गंधर्व महोत्सव में स्टॉल लगाया| वहां उन्होंने बहुत सारे व्यंजन बनाकर बेचे| २०१६ में, जब उनका व्यवसाय प्रगति की राह पर था, तब उन्हें चिकनगुनिया हो गया और उन्हें मजबूरन ब्रेक लेना पड़ा| वे तीन साल तक काम नहीं कर पाईं| इससे जुड़ी हुई ग्राहक कंपनियां हाथ से निकल गईं| उन्हें दोबारा शुरुआत करना ज़रूरी था| फिर उन्होंने घर पर रहने वाले वरिष्ठ नागरिकों के लिए टिफिन बनाना और पहुंचाना शुरू किया|

उन्होंने शुरू से ही इस बात का ख्याल रखा कि उनका टिफिन दूसरों से अलग हो और अब भी रख रही हैं| वे लगातार प्रयास कर रही हैं कि लोगों को इसका स्वाद नीरस और उबाऊ न लगे बल्कि इंटरेस्टिंग लगे| फिर अगर मेन्यू में मीठे व्यंजन हों तो वे उसके साथ मघई पान देती हैं, कभी छोटी डिब्बी में सौंफ की गोलियां देती हैं, कभी एकदम मुलायम चावल और मेतकूट देती हैं, आदि| वे हमेशा पारंपरिक और आधुनिक व्यंजनों के बीच संतुलन बनाने की कोशिश करती हैं|

जब तक यह व्यवसाय सुचारू रूप से चलने लगा, तब तक पूरी दुनिया पर कोरोना संकट आ गया| लेकिन इस संकट के दौरान खाद्य व्यवसाय और ज़्यादा फलने-फूलने लगे| मृदुला को भी यही अनुभव हुआ| कोरोना काल में उन्होंने मरीज़ों सहित कई लोगों को खाने के डिब्बे पहुंचाए| वे कहती हैं कि उन्हें बहुत संतुष्टि मिली कि वे इस वैश्विक महामारी में अपना थोड़ा सा भी योगदान दे सकीं| इस व्यवसाय के ज़रिए उन्होंने न सिर्फ पैसा कमाया बल्कि कई लोगों से भी जुड़ीं| ग्राहकों का विश्वास अर्जित किया|

मृदुला कहती हैं, "मेरा टिफिन किसी मेस से नहीं आता बल्कि मेरे घर की रसोई से सिर्फ आपके लिए और आपकी पसंद के हिसाब से बनाकर भेजा जाता है|" मृदुला अपने प्रत्येक ग्राहक के साथ व्यक्तिगत रूप से जुड़ी हुई हैं| लोगों की पसंद=नापसंद के अनुसार मीठा, तीखा, खट्टा, मीडियम, मसालेदार, सात्विक मेन्यू प्लैन किया जाता है|

वे भोजन बनाने के लिए हमेशा उच्च गुणवत्ता और ताज़ी सामग्री का उपयोग करती हैं| इसमें किसी भी तरह का कोई समझौता नहीं करतीं| वे खाना पैक करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मटेरियल से बने टिफिन बॉक्स का उपयोग करती हैं| वे यह सुनिश्चित करती हैं कि खाना बनाते समय माहौल खुशनुमा बना रहे| रसोई में मदद के लिए उनके पास सहायक हैं लेकिन वे स्विगी और डंज़ो जैसे ऐप का भी उपयोग करती हैं| ग्राहकों तक समय पर खाना पहुंचाना ज़रूरी है| ये सारी व्यवस्थाएं मृदुला खुद देखती हैं|

मृदुला कहती हैं, "आप जो भी व्यवसाय करें, उसे आपको वित्तीय स्थिरता देनी चाहिए| कच्चा माल, कर्मचारियों का वेतन, जगह का किराया, डिलीवरी चार्जेस, आकस्मिक घाटा, ये सब देखते हुए, हमारे व्यवसाय को कम से कम एक बुनियादी आय देने वाला होना ही चाहिए| इसके लिए सावधानीपूर्वक बनाई गयी योजना की आवश्यकता है| इस व्यवसाय को चलाने के लिए निरंतर कार्यशील पूंजी की आवश्यकता होती है| कोई भी व्यक्ति कुछ चीज़ें करने से नहीं कतरा सकता| ग्राहकों की पसंद और रुचि का ध्यान रखना होगा| उसके लिए आपको निरंतर प्रयास करने होंगे, दिन-रात मेहनत करनी होगी| हमें अपनी पसंद-नापसंद को एक तरफ रखकर लचीला रहना चाहिए| सफलता का संबंध सोच से है| मैं नहीं जानती कि सफलता का संबंध ढेर सारे ग्राहकों, संतुष्ट ग्राहकों या ढेर सारे काम से है| लेकिन अगर मुझे रात में अच्छी नींद आती है, मेरे काम के लिए ग्राहकों से सराहना मिलती है तो मैं इसे सफलता मानती हूं|"

जस्ट टेस्ट भोजन का स्वाद चखने या ऑर्डर देने के लिए, आप जस्ट टेस्ट फेसबुक पेज पर अपनी मांग दर्ज कर सकते हैं या 9850132082 या 8263950645 पर संपर्क कर सकते हैं|

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रोहिणी मोरे

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